Arroz de garoupa da ilha
Bolo de ananás
Bufete
Bolo de ananás
Bufete
Doce de banana
Doce de limão
Feijão de óleo de palma (dendem)
Galinha de cabidela
Mancarra com citi
Moqueca de peixe
Pitche-patche de ostras
Siguá
Moqueca de peixe
Pitche-patche de ostras
Siguá
Kissuto rombo
Muamba de galinha
Muamba de galinha à moda da tia Manela
Muamba de peixe
Mufete
Muzongué
Quizaca
Tarco
arroz de tomate e peixe frito
Caldeirada
Arroz de mariscos
Moçambique
Bananas com leite condensado
Bifes com molho de amendoim
Bolo catembe
Camarões com leite-de-coco
Camarões à moda da nacional
Chima de arroz
Caranguejos à Sofala
Caldeirada
Arroz de mariscos
Moçambique
Bananas com leite condensado
Bifes com molho de amendoim
Bolo catembe
Camarões com leite-de-coco
Camarões à moda da nacional
Chima de arroz
Caranguejos à Sofala
Cuscuz de Moçambique
Feijoada à moda do Ibo
Frango com amendoim
Frango cafrial à zambeziana
Galinha com manga
Matapa de abóbora
Mimini
Papas de mandioca
Peixe a lumbo
Cabo-Verde
Arroz pintado
Batata-doce frita
Bolinhos de mandioca com mel
Cachupa
Fungi, funguim, fogo de banana (doce)
Lagosta com amendoim
Lagosta com mancarra
Arroz pintado
Batata-doce frita
Bolinhos de mandioca com mel
Cachupa
Fungi, funguim, fogo de banana (doce)
Lagosta com amendoim
Lagosta com mancarra
Lagosta frita
Moreia de cebolada
Pudim de queijo
Salada de lagosta à moda de Cabo Verde
Xerém tradicional
mousse de manga
caldeirada de peixe
Moreia de cebolada
Pudim de queijo
Salada de lagosta à moda de Cabo Verde
Xerém tradicional
mousse de manga
caldeirada de peixe
Guiné BissauAbacate recheado com atum
Caldo de peixe
Camarões à guineense
Frango de churrasco
Frango com bagique
Lagosta assada
--------------------------------------
Muamba de galinha
Ingredientes e Preparo:
1 Galinha ou Frango;
1 Cebola grande;
3 Tomates maduros;
3 Dentes de alho;
1 Folha de louro;
1 Limão;
6 Colheres (de sopa) de óleo de palma ou de azeite de dendê;
3 Abobrinhas;
3 Berinjelas;
100 gramas de quiabos;
Sal à gosto;
Pimenta Malagueta (Piripiri);
250 gramas de Farinha de Milho.
Modo de Preparo:
Limpe, corte em pedaços e tempere com sal o frango. Leve ao lume com as cebolas e os alhos, descascados e picados, o louro, os tomates limpos de sementes e picados, o óleo, o sumo de limão e o piripiri. Leve a lume moderado a estufar e sacuda o tacho de vez em quando. Descasque e corte em pedacinhos as berinjelas e as courgetes e junte quando o frango começar a ficar tenro. Sacuda o tacho com cuidado e deixe cozer. Quando estiver quase cozido, junte os quiabos limpos e cortados em rodelas. Engrosse com um pouco de farinha de milho dissolvida em água e deixe apurar. À parte, leve 1 litro de água ao lume sem sal e deixe ferver. Desfaça à parte metade da farinha em água morna e junte à água que levantou fervura. Mexa com uma colher de pau e junte o resto da farinha aos poucos, deixando cair em "chuva", mas mexendo sempre, em lume moderado. Vá desfazendo os caroços que se forem formando, com o auxílio da colher de pau e deixe ferver durante 5 minutos, obtendo um creme espesso. Despeje num prato e cubra com outro igual. No momento de servir, retire o prato de cima, faça uma cruz e sirva. À parte, sirva a galinha com os legumes.
---------------------
CACHUPA
INGREDIENTES:
1 l de milho (cochido)
2,5 dl de favona (espécie de feijão-branco grande, com as pontas vermelhas.)
2,5 dl d feijão-pedra (feijão-vermelho)
2 l de água
150 g de toucinho
2 cebolas grandes
4 dentes de alho
1 chouriço médio
6 folhas de couve-portuguesa ou couve lombarda
1 kg de entrecosto de porco
400 g de batata doce
400 g de abóbora
1 chispe de porco
Sal e piripiri
PREPARAÇÃO:
O milho é preparado num almofariz (pilão de madeira). Coloca-se aí o milho bem molhado, e com um pau vai-se pilando até ficar sem pele. Depois desta operação vai ao sol secar. Em seguida, deita-se num balai (cesto do género de bandeja redonda, em verga, que serve para peneirar). Estando limpo, põe-se em água a cozer a favona, o feijão-pedra, o toucinho, as cebolas, os dentes de alhos picados, o chouriço e o chispe. Quando o milho estiver quase cozido, mete-se o entrecosto, a couve cortada aos bocados, a abóbora e o piripiri.
Juntam-se as batatas doces, que são cozidas à parte. É preciso verificar para que o caldo não seque.
Fica com bastante molho. Serve-se em pratos fundos.
A cachupa é a base da alimentação em Cabo Verde.
* Cochido é o mesmo que pisado.
--------------------------------------…
Feijoada à moda do Ibo
O Ibo é a ilha principal – já foi capital dum sultanato - do arquipélago das Quirimbas, em Moçambique, onde as pessoas são quase 100% muçulmanas e, por isso, a feijoada de lá não leva porco. Então a base da feijoada à moda do Ibo é galinha e camarão.
De preferência, o feijão e a galinha devem ser do tipo "cafreal", ou seja, pequenos e saborosos. No sul de Moçambique, este feijão chama-se “timbauene”; nos Estados Unidos encontra-se um tipo de feijão pequeno, chamado “crowder peas” que se vende congelado.
O feijão coze-se primeiro, de preferência com um pedaço de chouriço para lhe dar gosto – mas chouriço de carne de vaca ou carneiro.
Entretanto, prepara-se o refogado com os temperos: a cebola não deve ser muito picada, o alho só pisado e tudo isto se frita em muito pouco óleo com tempero de caril (mistura de açafrão indiano, colorau e cominho); podem pôr-se outros temperos, ao gosto. Depois do refogado estar bem cheiroso deita-se a galinha aos pedaços, mexe-se bem para fritar por fora, sem deixar cozinhar e depois tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar. Se for preciso líquido, nunca usar água: ou cerveja ou vinho branco.
Quando a galinha estiver quase cozida, deita-se o camarão descascado e o feijão e deixa-se ferver só uns 5 minutos. Então, mistura-se nisto tudo uma lata de leite de coco, deixa-se levantar fervura mexendo sempre, não mais que 5 minutos e está pronta!
É melhor quando feita no dia anterior.